De forma tradicional, sin artificios
Descubrid el mimo que ponemos en cada viña y a qué conozcáis el proceso que va desde el cuidado de los viñedos, la recolección y la vendimia hasta el milagro que tiene lugar en nuestra bodega para llegar a vuestra copa.
Para ello os proponemos un calendario con los ciclos de la viña para que podáis conocer las labores que realizamos en las distintas estaciones del año y así conocer cada paso que damos desde el viñedo a la copa:
Consiste en eliminar los brotes herbáceos que nacen tanto en la madera vieja como en los pulgares o varas con el objetivo de definir exactamente las yemas que se dejan en la poda de invierno, mantener el sistema de formación del viñedo y favorecer la calidad de las uvas. . La palabra espergurar viene del latín ex purgare, que significa “Limpiar”.
El visitante tendrá la oportunidad de ver cómo se recoge la uva y degustarla en la propia viña. Después nos desplazaremos a la bodega y presenciareis cómo se descarga en unos lagos de hormigón donde comenzará la fermentación alcohólica. Los azucares presentes en el mosto de la uva, mediante las levaduras propias de dichas uvas, transforman el azúcar en alcohol. En este proceso se produce una gran cantidad de CO2.
Es un sello distintivo de la vendimia tradicional que consiste en pisar las uvas depositadas en el lagar para extraer el mosto que contienen.
Os mostramos nuestra prensa de madera de dos usillos donde se estrujan las uvas.
Que sale del trujal se introduce en depósitos de hormigón que serán llenados hasta la tapa, en éstos tiene lugar una segunda fermentación llamada maloláctica, en la cual se transforma el acido málico en acido láctico por medio de bacterias que de forma natural se encuentran en la propia uva y en el vino recién fermentado.
Terminadas las dos fermentaciones se procede a probar los caldos. Actualizaremos nuestro calendario para que podáis degustarlo.
